stretch out переводится растягивать(ся)

Например:
- Are you doing some exercises? / Ты делаешь какие-то упражнения?
- No, I'm just stretching out. / Нет, просто растягиваюсь.

held out это вторая форма от hold out / выжидать, тянуть время
She is in no rush to get married. She's holding out for a better guy. / Она не торопится выйти замуж. Она выжидает, пока не встретится приличного парня.