As и like оба являются предлогами сравнения и переводятся как, и если следовать правилам грамматики, то надо сказать as I said.

Но такой вариант вряд ли можно встретить в реальной разговорной речи, поэтому лучше говорить like I said.

Спасибо.
А что насчет as you know и like you know?

Правильный вариант as you know / как вы знаете

Like you know - такого нет.

Например:
As you know, Pinot is a difficult grape to grow. / Как вы знаете, сорт винограда Пино трудно выращивать.